A ciência da cozinha, de Stuart Farrimond, apresenta os processos químicos, físicos e biológicos envolvidos no preparo dos alimentos. Publicado pela Globo Livros, o livro reúne explicações visuais em uma edição de capa dura.

A obra mostra como temperatura, tempo, umidade e acidez interferem no sabor, no aroma, na textura e na aparência dos alimentos. Fermentação, emulsão, caramelização e cristalização estão entre os processos abordados.

Organizado por grupos de alimentos e preparos, o volume percorre carnes, peixes, ovos, laticínios, grãos, massas, vegetais, ervas, especiarias, pães e confeitaria. Textos curtos, ilustrações e diagramas permitem consultar dúvidas específicas sobre ingredientes e técnicas culinárias.

Sobre o autor

Stuart Farrimond foi médico, professor e especialista em ciência alimentar. Atuou como escritor, apresentador e comunicador nas áreas de ciência e saúde, com participação em programas de televisão, rádio e eventos públicos. Morreu em maio de 2025.

Serviço

Título: A ciência da cozinha
Autor: Stuart Farrimond
Editora: Globo Livros
Formato: Capa dura